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問答題
【簡答題】論述發(fā)酵劑種類的選擇與搭配。
答案：
菌種的選擇對發(fā)酵劑的質量起著重要的作用，應根據(jù)生產(chǎn)目的的不同選擇適當?shù)木N。通常選用兩種或兩種以上的發(fā)酵劑菌種混合使用，...
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問答題
【簡答題】論述使用發(fā)酵劑的目的。
答案：
1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風味
3.蛋白質分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
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問答題
【論述題】論述發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)特點。
答案：
1.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性發(fā)泄具有預防和治療作用
2.酸乳中產(chǎn)生的有機酸可促進胃腸蠕動和...
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