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填空題

乳在PH4.6的等點電時，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為（）。

答案：乳清蛋白

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乳蛋白質(zhì)主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)。

答案：酪蛋白；乳清蛋白

乳是哺乳動物分娩后從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的均勻不透明液體，由于泌乳期不同常將乳分為（）、（）和（）三類。

答案：初乳；常乳；末乳

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