單項選擇題

遴選廚師長必須對其素質提出要求，進行全面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎。

A、自身素質
B、技術水平
C、身體素質
D、年齡

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單項選擇題

廚房人員數(shù)量的確定，按比例確定，國內飯店一般是15個餐位配備（）名廚房人員。

A、2
B、3
C、1
D、4

單項選擇題

廚房結構緊湊，布局合理，生產流程流暢，設備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）

A、廚房生產規(guī)模
B、員工的技術水準
C、菜單與產品標準
D、廚房的布局和設備

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