問答題

【簡答題】應該采取何種措施消除磨漿時所產生的泡沫？

答案： 豆制品生產的制漿工序，會產生大量的泡沫，泡沫的存在對后續(xù)的生產操作極為不利，煮漿時易出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，點腦時影響凝固劑分散。...
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問答題

【簡答題】怎樣進行脫腥處理？
答案： 調整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶類的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的競爭抑制劑...
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【簡答題】豆腥味產生的原因是什么？
答案： 對于豆腥味的產生，現(xiàn)在已經有比較明確的認識，大豆在空氣中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不飽和脂肪酸被氧化...
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