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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的種類及其加工特性。
答案：
油脂分為天然油脂，即植物油和動(dòng)物油。還有人造油脂，即起酥油，氫化油，人造奶油。其加工特性有可塑性，起酥性，融合性，乳化分...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】糖在焙烤食品中的作用有哪些？
答案：
1，改善色，香，味，形
2，酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3，面團(tuán)改良劑，糖的反水化作用
4，對(duì)面團(tuán)吸水...
2，酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3，面團(tuán)改良劑，糖的反水化作用
4，對(duì)面團(tuán)吸水...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉的糊化和老化，影響淀粉老化的因素？
答案：
淀粉在加熱過程中，吸水膨脹，分裂形成半透明有黏性的狀態(tài)為糊化，即B淀粉變?yōu)閍淀粉的過程。a淀粉在常溫下放置逐漸變?yōu)锽淀粉...
