問答題

【簡答題】餐飲組織設置原則有哪些？

答案：

（1）精簡與效率相統(tǒng)一的原則；（2）專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結合的原則；（3）管理層次和管理權責相一致的原則。

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【簡答題】西餐服務程序包括哪些？

答案：（1）迎賓、引座；（2）雞尾酒、餐前小吃；（3）遞送菜單，接受點菜；（4）遞送酒單，接受點酒；（5）開胃菜；（6）湯類；...

【簡答題】菜單設計因素有哪些？

答案：

（1）菜單的內(nèi)容；（2）菜單的制作材料與大小；（3）菜單的裝幀與布局。