問答題

【簡答題】簡述鮮豬肉的質(zhì)量的感官評價中的外觀鑒別。

答案： 新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕...
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【簡答題】簡述食品質(zhì)量感官評價的應(yīng)用范圍。
答案： 食品質(zhì)量感官評價的應(yīng)用范圍很廣，具體包括下列范圍：
（1）肉及肉制品；
（2）奶及奶制品；
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【簡答題】什么是差別檢驗？常用的方法有哪些？
答案： 差別檢驗又叫區(qū)別試驗，是比較兩個或兩個以上樣品是否存在感覺差異的試驗。常用的方法包括：成對比較檢驗法、二一三點檢驗法、三...
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