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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在食品感官評(píng)價(jià)中，什么叫協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)？
答案：
在食品感官評(píng)價(jià)中，兩種或多種刺激聯(lián)合作用時(shí)，可導(dǎo)致感覺(jué)水平超過(guò)預(yù)期的各自刺激效應(yīng)的疊加，叫協(xié)同效應(yīng)；而當(dāng)兩種或多種刺激聯(lián)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫刺激閥？請(qǐng)簡(jiǎn)單描述出韋伯定律。
答案：
引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值，叫刺激閾。韋伯定律說(shuō)的是：閾值的增加與最初刺激的感受成正比。即：△C/C=K。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的概念。
答案：
食品的感官評(píng)價(jià)是根據(jù)人的感覺(jué)器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺(jué)”，如：視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等；用語(yǔ)言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)...
