問答題

【簡答題】簡述速凍米面食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

答案：（1）原材料質(zhì)量不符合要求；（2）緩凍代替速凍；（3）微生物指標(biāo)超標(biāo)；（4）食品添加劑超標(biāo)。

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【簡答題】簡述速凍面米食品生產(chǎn)工藝。

答案：餡料+皮料—成型—醒發(fā)—蒸飲—冷卻—速凍—包裝—入庫。

【簡答題】簡述腌漬過程的實(shí)質(zhì)。

答案：食品外部溶液和食品組織細(xì)胞內(nèi)部溶液之間，借助溶劑的滲透過程和溶質(zhì)的擴(kuò)散過程，濃度會(huì)逐漸趨向平衡。因此，腌漬過程實(shí)際上就是...