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填空題

非脂乳固體包括（）、（）、礦物質(zhì)和其他一些變化的組成分。

答案：蛋白質(zhì)；乳糖

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干耗：（）、（）、（）。減少干耗的方法是采用良好地包裝材料，可使食品表面的空氣層處于飽和狀態(tài)，從而減少了蒸汽壓差。

答案：蒸汽壓差大；表面積大；則干耗也大

肉在凍結(jié)時(shí)的變化：（）和化學(xué)變化。

答案：物理變化