填空題

罐頭食品的（）是選定殺菌對(duì)象菌時(shí)要考慮的重要因素。

答案：酸度（pH）

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食品中常見的微生物主要有（）、（）和（）。導(dǎo)致罐頭敗壞的微生物主要是細(xì)菌。

答案：霉菌；酵母；細(xì)菌；

【簡答題】影響罐頭傳熱的因素有哪些？

答案：

①罐內(nèi)食品的物理性質(zhì)
②初溫
③容器
④殺菌鍋