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單項選擇題

發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上

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單項選擇題

松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）

A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉

單項選擇題

制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過（）

A.5%
B.10%
C.20%
D.40%

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