單項選擇題

面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

A.脂肪
B.面粉
C.礦物質
D.蛋白質

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單項選擇題

調制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。

A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿

單項選擇題

抻面出條的基本要求是雙手抻抖（）

A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快