單項選擇題

燃燒中的兩個重要概念是（）和自燃點。

A.回火
B.脫火
C.燃燒點
D.閃點

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單項選擇題

膠凍汁冷卻后可以把水分保持在蛋白質(zhì)的（）

A.長鏈結構中
B.明膠結構中
C.網(wǎng)狀結構中
D.膠質(zhì)結構中

單項選擇題

制作蒔蘿燴海鮮調(diào)味時要（）

A.少加干白葡萄酒多加白蘭地酒
B.多加干白葡萄酒少加白蘭地酒
C.多加干紅葡萄酒少加白蘭地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒

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