填空題

凍結過程中食品物料中的脂類會（），結果導致食品物料出現油哈味。

答案： 發(fā)生自動氧化作用
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填空題

一般認為，凍結時的（）是食品物料產生凍結損傷的主要原因。
答案： 體積變化和機械應力
填空題

凍結食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是（）。
答案： 外部加熱解凍；內部加熱解凍
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