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問答題
【簡答題】燙漂的作用及其方法是什么？
答案：
燙漂也稱預煮，是將經(jīng)過適當處理的新鮮原料在溫度較高的熱水或沸水或蒸汽中進行加熱處理的過程。
燙漂的作用：
燙漂的作用：
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問答題
【簡答題】果蔬加工過程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？
答案：
果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。
