判斷題

壓皮的要領(lǐng)是,右手持刀壓皮時用力要勻,否則皮子不圓。

答案: 正確
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剁劑適用于花卷、饅頭。

答案: 正確
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拉劑的要領(lǐng)是,動作要快,猛,避免黏連。

答案: 正確
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