名詞解釋

答案：利用冰晶升華的原理，將含水物料先行凍結(jié)，然后在高真空的環(huán)境下，使已凍結(jié)了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從冰態(tài)升華為水...

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答案：動(dòng)刀片刃口某點(diǎn)與物料間相對(duì)運(yùn)動(dòng)在切割平面上的分速度與其在刃口于該點(diǎn)處法平面上投影間的夾角稱為滑切角。

答案： CIP為Cleaning In Place（洗滌定位）或In-Place Clean...

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