填空題

直鏈淀粉雖然在冷水中不溶,加熱時會產(chǎn)生()現(xiàn)象,但經(jīng)過一段時間的放置會發(fā)生()現(xiàn)象。

答案: 糊化;老化
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食品中水的存在形式有()和游離水兩種。

答案: 結(jié)合水
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