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答案：是指利用外力破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)容物包括目的產(chǎn)物成分釋放出來的技術(shù)。

答案：在發(fā)酵液中，加入陽離子型高分子絮凝劑或者非陽離子型高分子絮凝劑與無機(jī)凝聚劑時(shí)，出現(xiàn)具有凝聚和絮凝的現(xiàn)象，稱為混凝。