問答題

【簡答題】簡述速溶奶粉生產原理？

答案：必須經過速溶化處理，形成顆粒更大、多孔的附聚物。首先要經干燥把顆粒中的毛細管水和孔隙水用空氣取代，然后顆粒需再度潤濕，這...

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【簡答題】對發(fā)酵劑活力的酸度檢測的方法與結果的分析？

答案：滅菌冷卻后的脫脂乳中加入3%的待測發(fā)酵劑；
37.8℃恒溫箱中培養(yǎng)3.5h，取出；
加入兩滴1%酚酞...

【簡答題】冷凍處理牛乳時對脂肪影響的原因有哪些？

答案： ①凍結產生冰結晶，脂肪球受冰結晶機械作用的壓迫和碰撞相互結成蜂窩狀團塊。
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性...