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填空題

熱處理后的乳要馬上降溫到發(fā)酵劑菌種最適生長溫度，用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時，溫度（）

答案： 43℃

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答案： 90～95℃；5min

通常用于乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵劑有三個階段，即三種類型：（）、母發(fā)酵劑和（）

答案：乳酸菌純培養(yǎng)物；生產發(fā)酵劑