填空題

制作酸乳的原料乳要求符合我國現(xiàn)行原料乳標準，其中兩點尤為重要，一是原料乳中的總菌數(shù)控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它殺菌劑的存在。

答案： 500000cfu/ml；抗菌素

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酸乳按成品的組織狀態(tài)分為（）和（）。

答案：凝固型酸乳；攪拌型酸乳

【論述題】論述巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點

答案：

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