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谷氨酸長(zhǎng)菌階段對(duì)氧要求比發(fā)酵時(shí)低,溶氧水平過(guò)高會(huì)抑制長(zhǎng)菌。
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糖濃度對(duì)賴氨酸發(fā)酵有影響。在一定范圍內(nèi),賴氨酸生成量隨糖濃度增加而增加,因此,以維持高糖濃度發(fā)酵對(duì)菌體生長(zhǎng)和賴氨酸生成都有利。
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α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1,4葡萄糖苷鍵,也能水解α-1,6葡萄糖苷鍵。
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