填空題

蛋糕漿屬于（），原料以面粉、雞蛋、糖為主。

答案： 蛋和面團(tuán)
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填空題

雞蛋糕的制作時(shí)利用了疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。
答案： 高溫，時(shí)間稍短
填空題

在打蛋過程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
答案： 穩(wěn)定性
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