問答題

【簡答題】怎樣選擇食用菌速凍加工的食用菌？

答案： 食用菌必須新鮮，色正，菇體完整，無病蟲害，無雜質(zhì)，無異味；菇蓋直徑為2~5厘米，圓形或近圓形，無明顯畸形，表面光滑，無鱗...
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【簡答題】食用菌速凍工藝流程是什么？
答案： 食用菌速凍工藝流程是︰原料挑選→護(hù)色裝運→漂洗脫硫→大小分級→漂燙→冷卻→精選和修整→排盤和凍結(jié)→掛冰衣→包裝冷藏。
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【簡答題】如何控制速凍食用菌中的病原菌？
答案： 凍制食用菌并非無菌，可能含有病原菌，如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸球菌、容血性鏈球菌、沙門氏菌等，從而傳播疾病。應(yīng)特別注...
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