答案：食用菌在腌制過程中顏色有變化，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)水解生成的酪氨酸，在酶的經(jīng)一系列氧化作用，最后生成呈深黃褐色或黑褐色的黑色素，氨...

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【簡(jiǎn)答題】影響食鹽防腐力因素有哪些？
答案：（1）溫度︰夏天氣溫高，微生物繁殖快，要抑制微生物活動(dòng)，鹽濃度相應(yīng)要高。冬天氣溫低，食鹽防腐力增強(qiáng)，濃度可低些；
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答案：食鹽對(duì)微生物抑制能力與微生物種類、生活基質(zhì)種類和該食用菌上攜帶微生物數(shù)量有關(guān)。6％食鹽溶液能抑制大腸桿菌和肉毒桿菌，10...