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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料菇如何燙漂（預(yù)煮）？
答案：
（1）利用蒸氣預(yù)煮機(jī)，在96℃~98℃范圍內(nèi)處理5~15分鐘，菇體滴下的汁液可回收做罐頭的填充液；
（2）用連...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工罐頭的食用菌應(yīng)如何護(hù)色？
答案：
（1）稀鹽溶液處理︰即將菇體侵入0.6％~0.8％的食鹽水中，時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)；
（2）硫代硫酸鈉處理︰使用濃...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌罐頭工藝流程是什么？
答案：
食用菌罐頭工藝流程︰原料驗(yàn)收→護(hù)色裝運(yùn)→漂洗→預(yù)煮（漂燙）→冷卻→修整、分級(jí)→裝罐、注汁→排氣密封→殺菌→冷卻→質(zhì)量檢驗(yàn)...
