問答題

【簡答題】食用菌預煮（燙漂）需要什么設備？

答案：（1）夾層鍋︰又叫雙層鍋，常用于原料的燙漂，調(diào)味料的配制及煮制一些濃縮產(chǎn)品?？蓛A式夾層鍋由鍋體、
填料盒、冷凝...

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【簡答題】食用菌切片機由哪幾部分組成？

答案：食用菌定向切片機主要由支架、出料斗、卸料軸座、圓盤切刀組、定位板和進料斗等六部分組成。切片機上采用幾十把圓形刀，這些圓形...

【簡答題】抽真空處理條件和參數(shù)有哪些？

答案：（1）真空度︰真空度越高，空氣逸出越快，一般以87~93千帕為宜；
（2）溫度︰溫度越高，滲透效果越好，但一般...