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問答題
【簡(jiǎn)答題】乳化劑在食品體系中的功能有哪些？
答案：
（1）控制脂肪球滴聚集，增加乳狀液穩(wěn)定性；
（2）在焙烤食品中減少老化趨勢(shì)，以增加軟度；
（3）與面...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是DE值？
答案：
DE值即葡萄糖當(dāng)量，是指還原糖（按葡萄糖計(jì)）在玉米糖漿中所占的百分?jǐn)?shù)（按干物質(zhì)計(jì)）。這是衡量淀粉轉(zhuǎn)化成D-葡萄糖的程度．...
