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判斷題

白酒中高級醇含量越高，風味越好。

答案：錯誤

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高級醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。

答案：正確

白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。

答案：正確