問答題

【簡答題】酒精生產(chǎn)對酵母菌有何要求？

答案：（1）含有較強(qiáng)的酒化酶，發(fā)酵能力強(qiáng)，而且迅速；
（2）繁殖速度快，具有很強(qiáng)的增殖能力；
（3）耐酒精...

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【簡答題】酒母擴(kuò)大培養(yǎng)中，成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)有哪些？

答案：（1）酵母細(xì)胞數(shù)：酵母細(xì)胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標(biāo)，也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標(biāo)。成熟的酒母醪其酵母細(xì)胞數(shù)一般為l億...

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答案：前發(fā)酵期：發(fā)酵作用不強(qiáng)，酒精和CO₂產(chǎn)生少，所以發(fā)酵的表面顯得比較平靜，糖分消耗也比較慢，持續(xù)10...