填空題

綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶劑。對熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易（）。

答案：抗氧化；氧化聚合

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食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的（），添加于食品后可顯著降低油水兩相（），使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的（）。

答案：食品添加劑；界面張力；乳濁液

下面是“康師傅陳壇酸菜”方便面的配料表“面餅：小麥粉、精煉棕櫚油（含維生素E）、淀粉、食品添加劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠、碳酸鉀、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、梔子黃、核黃素）、食用鹽、谷朊粉”。請問該配料表中有（）種不同類別的食品添加劑；其中瓜爾膠用作（）劑；核黃素用作（）劑。

答案： 5；增稠；著色

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