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引起食品變質的主要因素是生化作用、冷害、脂類變化、()、淀粉老化、寒冷收縮和()。
答案:
微生物增殖;水分蒸發(fā)
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填空題
罐頭食品按照酸度可分為:低酸性食品(),酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH<4.0。
答案:
>4.6
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填空題
影響罐內真空度的因素有密封溫度、()、殺菌溫度、食品原料和環(huán)境溫度氣壓。
答案:
頂隙大小
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