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在魚貝類,形成肌肉鮮味的重要成分是()。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸
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肌肉蛋白質加熱后,其蛋白質的酸性基因()。
A.減少
B.增加
C.不變
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在果蔬中,產(chǎn)生澀味的物質主要是()。
A.香豆素類
B.奎寧
C.醛類
D.單寧
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