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答案：在空氣對(duì)流干燥中，由于食品物料表面受熱高于它的中心，因此會(huì)在物料內(nèi)部建立一定的溫度梯度?；艨煞蚴紫茸C明溫度梯度會(huì)促使水分...

答案：由于水分梯度使食品內(nèi)水分從高水分向低水分處轉(zhuǎn)移或擴(kuò)散的現(xiàn)象。