問答題

【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻時(shí)應(yīng)注意什么問題？

答案： （1）冷卻目的。
因熱殺菌后罐內(nèi)食品處于高溫狀態(tài)，如果不及時(shí)冷卻，罐頭內(nèi)食品內(nèi)長期處于高溫狀態(tài)下使食品的色澤、...
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【簡答題】根據(jù)食品的PH值，食品可分為哪幾大類？
答案： 分三類：
（1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；
（2）PH在3.5～4.5，酸性食品；<...
問答題

【簡答題】簡述果膠的加工特性？
答案： 果膠的加工特性：
（1）果膠易溶于水，不溶于乙醇和硫酸；
（2）果膠的凝凍性，分子量越大，酯化越強(qiáng)，...
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