填空題

面點主坯的調味原料，是指能夠增加主坯的（）提高成品質量的調味品。

答案： 口味
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填空題

膨松性主坯是指（）。
答案： 主坯內(nèi)加入了某種膨松物質或膨松原料，使主坯質感屬性達到膨大松的要求
填空題

面粉中蛋白質能夠遇水膨脹形成面筋，具有（）的性質。
答案： 受熱變性，使結合水的能力下降
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