問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品蛋白質(zhì)化學(xué)改性方法有哪些？

答案：包括酸堿化、酰化、脫酰胺、磷酸化、糖基化（即美拉德反應(yīng)）等方法。

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【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)定向進(jìn)化方法有哪些？

答案： DNA改組、容錯(cuò)PCR、體外隨機(jī)引發(fā)重組、過(guò)渡模板隨機(jī)嵌合生長(zhǎng)、交錯(cuò)延伸。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)理性分子設(shè)計(jì)需要考慮的因素有哪些？

答案：氨基酸的性質(zhì)；肽鏈特性；蛋白質(zhì)構(gòu)象的特點(diǎn)；蛋白質(zhì)分子間的作用；蛋白質(zhì)分子內(nèi)的作用。