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制作松餅(起酥)摺疊次數(shù)(如3折4次)應(yīng)一次完成,烤焙的膨脹效果較好。
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制作松餅(起酥)在溫度較高,缺乏空調(diào)的工作場所時,里入用油融點選用在40~44℃的油脂較好操作。
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熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間,巧克力較不易油脂分離。
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