名詞解釋

導(dǎo)濕過程

答案： 在水分梯度作用下，水分由內(nèi)層向表層擴(kuò)散的過程屬于導(dǎo)濕過程。
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名詞解釋

給濕過程
答案： 濕物料中的水分從表面向加熱介質(zhì)擴(kuò)散的過程稱作給濕過程。
問答題

【簡答題】干燥的機(jī)制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機(jī)制上控制干燥過程？
答案： （1）機(jī)制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
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