判斷題

戚風(fēng)蛋糕是由乳沫類與面糊類兩種面糊混合烘烤而成,為求衛(wèi)生與質(zhì)量,此兩種面糊拌和時(shí)應(yīng)使用高速攪拌機(jī)。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

蛋糕體積之大小、組織之松軟性與面糊拌入之空氣量有關(guān)。

答案: 正確
判斷題

制作蛋糕時(shí),攪拌后之面糊理想溫度為19~22℃。

答案: 正確
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