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單項選擇題

在綠茶殺青工序中，在保證“殺得透、殺得勻”的原則下，與拋炒殺青相比，悶炒殺青會提高下列哪個物質(zhì)的含量（）

A.游離氨基酸
B.葉綠素
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉

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單項選擇題

（）是成品茶拼配的基本原則。

A.保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對穩(wěn)定
B.體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格
C.掌握合理拼配原則
D.掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)

單項選擇題

隨著茶鮮葉嫩度下降，內(nèi)含物質(zhì)呈上升的是（）

A.多酚類化合物
B.蛋白質(zhì)
C.還原糖
D.纖維素