問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】真空蒸發(fā)有什么優(yōu)缺點(diǎn)?真空濃縮設(shè)備有哪些分類(lèi)?選擇真空濃縮設(shè)備時(shí)需要考慮溶液的哪些性質(zhì)?對(duì)真空濃縮設(shè)備有哪些要求?

答案: 真空濃縮:是指在負(fù)壓條件下,以較低溫度濃縮。
特點(diǎn):
(1)料液沸點(diǎn)降低,濃縮速度大。
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【簡(jiǎn)答題】夾層鍋的類(lèi)型與用途的固定式與可傾式夾層鍋有何不同?

答案: 用途:物料的熱湯,預(yù)煮,調(diào)味品的配制及熬煮一些產(chǎn)品。
類(lèi)型:
按操作分:可傾式和固定式。
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