單項選擇題

食品的腐敗變質，一般認為是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）從而易于造成食物中毒。

A.寄生蟲
B.細菌
C.大腸桿菌
D.致病菌

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單項選擇題

《食品衛(wèi)生法》要求食品應“符合應當有的營養(yǎng)要求”。營養(yǎng)要求不但應包括人體代謝所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的含量，還應包括該食品的（）和對人體維持正常的生理功能應發(fā)揮的作用。

A.消化吸收率
B.人體廢棄率
C.蛋白質轉化率
D.綜合效應率

多項選擇題

以下屬于食品理化檢驗的有（）。

A.蛋白質的測定
B.食品添加劑的測定
C.水分的測定
D.致病菌的檢測

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