中級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.07.17)

判斷題
糯米出飯率最高，秈米脹性最低，粳米粘性最大。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
我國(guó)五大淡水名貴魚(yú)是指鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鮊魚(yú)、鱖魚(yú)、鳊魚(yú)。
答案：正確
判斷題
廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。
答案：正確
判斷題
蔬菜是膳食中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、纖維素的重要來(lái)源。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
對(duì)蝦肉色透明，肉爽滑，味道鮮美。
答案：正確