西式面點師理論(中級)問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
返砂糖（泡沫糖）在西點中用于什么裝飾？
答案：1.原料：白砂糖.糖粉.雞蛋白.水.泡打粉或碳酸氫銨。
2.特點：潔白、多孔、疏松、泡沫結(jié)構(gòu)、松脆。
問答題
面包烘烤工序的工藝要求有哪些？
答案：1.面包烘烤規(guī)程：采用三段溫區(qū)控制，即初溫區(qū)（180~185℃）、中溫區(qū)（200~210℃）、高溫區(qū)（220~230℃）...
問答題
西點有哪些幫派？
答案：
法式糕點、德式糕點、俄式糕點、美式糕點、英式糕點等。
問答題
調(diào)制水油面團時要注意哪些問題？
答案：1.面團的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時多用油；使用低筋面粉時少用油。
2.加水量：一般為...
問答題
面包有哪些種類？
答案：
有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起層面包、營養(yǎng)保健面包等。