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          烘焙工考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.07)
          • 單項(xiàng)選擇題
            下列哪種因素會(huì)影響面包攪拌時(shí)間（）
            
	A.攪拌速度不同
            
	B.配方不同
            
	C.攪拌機(jī)型式不同
            
	D.以上皆是
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            標(biāo)準(zhǔn)吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）
            
	A.45～50%
            
	B.51～55%
            
	C.60～64%
            
	D.66～70%
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            烤爐所使用的（）主要是電和煤氣，有的旋轉(zhuǎn)烤爐則使用燃油做能源。
            
	A、蒸汽
            
	B、能源
            
	C、原料
            
	D、材料
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            線切小西餅的面團(tuán)比擠出小西餅之面團(tuán)（）
            
	A.稀軟
            
	B.干硬
            
	C.相同
            
	D.不一定
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            烤焙法國(guó)面包爐內(nèi)必須有蒸氣設(shè)備，蒸氣的壓力要（）
            
	A.大
            
	B.只要有蒸氣產(chǎn)生就好
            
	C.低壓蒸氣
            
	D.高壓蒸氣
            

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