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          西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)
          • 單項(xiàng)選擇題
            一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上（）.
            
	A.開窗通風(fēng)
            
	B.立即離開
            
	C.打開燃?xì)?br />
	D.查看情況
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。
            
	A.≧10%
            
	B.≧20%
            
	C.≧30%
            
	D.≧40%
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            （）是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。
            
	A、自燃
            
	B、燃燒
            
	C、閃燃
            
	D、爆炸
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            餅干烘烤時(shí)，最常用的溫度是（）
            
	A.170℃-140℃
            
	B.170℃-160℃
            
	C.190℃-160℃
            
	D.185℃-160℃
            

          • 單項(xiàng)選擇題
            餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。
            
	A、切割法
            
	B、一次成型法
            
	C、搟制法
            
	D、直切法
            

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