食品原料學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.05)

泛指日月小、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆。

也稱根莖類作物，由不同科屬的雙子葉植物組成，其特點(diǎn)是在塊根或塊莖中含有大量的淀粉。

是指果蔬滿足某種使用價(jià)值全部有利特征的總和，主要是指食用時(shí)果蔬外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)越程度。

果實(shí)已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營養(yǎng)成分均達(dá)最高點(diǎn)的成熟度稱為食用成熟度。